산적을 요리할 때 잊지 말아야 할 +팁!

‘처음 요리할 때는 미디엄 레어로 익혀라!’

산 적은 처음 차례상에 올리는 용으로 요리할 때 ‘레어’ 정도로 살짝 익히는 것이 좋습니다. 산적은 보통 차례상에 올린 다음 나중에 데워먹기 때문인데요. 데우면서 미디엄으로 만드는 것이 포인트입니다. 그리고 산적에 많이 쓰는 우둔과 설도의 경우 많이 익히면 질겨지기 때문에 처음에 요리할 때 레어로 익히는 것이 김 선임만의 특별 팁입니다!

양지를 고를 때 잊지 말아야 할 +팁!

‘양지 부위의 지방은 어느 정도 허용하라!’

국 거리용 소고기를 고를 때 지방이 없는 것이 좋은 고기라고 생각하고, 정육점에서 양지 부위를 고입할 때 지방을 모두 제거해달라고 요청하시는 분들이 많으실 겁니다. 하지만 소고기의 양지 부위는 지방 부분을 모두 제거해 버리면 오히려 맛이 없습니다. 양지의 지방 부위는 어느 정도 허용해야 국의 맛이 더욱 진하고 담백합니다.